Jak pečeme?

Pečeme tak, jak má dobré pekařské řemeslo vypadat – s respektem k tradičním postupům, poctivým surovinám a času, který dobré pečivo potřebuje. V našich pekárnách v Ličně a Choustníkově Hradišti spojujeme osvědčené pekařské postupy s moderními technologiemi. Každá z našich pekáren má přitom svou vlastní „specialitu“.

V Ličně pečeme s vlastním třístupňově vedeným kvasem

Základem naší výroby v Ličenské pekárně jsou dva druhy chleba – Ličenský kvasový a Ličenský řemeslný.

Ličenský kvasový chléb pečeme s použitím třístupňově vedeného kvasu vlastní výroby. Právě jeho příprava je charakteristickým prvkem naší ličenské pekárny. Kvas vedeme postupně ve třech stupních, díky čemuž můžeme přirozeně rozvíjet jeho vlastnosti, chuť i vůni.

Pravý kvas dává chlebu charakteristickou plnou chuť a vůni, přirozenou vláčnost a delší čerstvost. Dlouhé kvašení zároveň přispívá k lepší stravitelnosti pečiva a umožňuje, aby se jeho chuť rozvíjela přirozeně, bez zbytečného spěchu.

Ličenský řemeslný je chléb kvasového typu, kterému dáváme tradiční charakter také způsobem zpracování – ručně jej sázíme. I v každodenní výrobě tak zachováváme důležitý podíl poctivé pekařské práce.

V Ličně ale nepečeme jen chleba. Připravujeme široký sortiment běžného pečiva – od široko daleko oblíbeného ličenského rohlíku, přes bagety až po pekařskou „pizzu“, boloňské kapsy, anglický rohlík atd. Věnujeme se také jemnému pečivu a zachováváme tradiční výrobu svátečních a svatebních koláčků, kde je dlouholetá zkušenost a zručnost našich pekařek stále nenahraditelná.

V Choustníkově Hradišti pečeme s pšeničným omládkem

Také naše základní chleby z Choustníkova Hradiště – Hradišťan a Hradišťan speciál – jsou chleby kvasového typu. Díky tomu získávají typickou chlebovou chuť a vůni, vláčnou střídku a dobrou trvanlivost. Jejich kvalitu potvrzují také úspěchy v celostátní soutěži Chléb roku, kde se již několik let pravidelně umisťují mezi oceněnými chleby a získávají tituly Chléb roku nebo Chléb vynikající kvality.

Charakteristickým prvkem Hradišťské pekárny je pšeničný omládek, který používáme při výrobě běžného pečiva, například naší Omládkové veky a omládkových housek.

Omládek je tradiční pekařský předstupeň, kterému dopřejeme čas před samotným zaděláním těsta. Pečivu pomáhá vytvořit výraznější chuť a vůni, jemnější a pružnější střídku i příjemnou vláčnost. Díky tomu si běžné pečivo zachovává své dobré vlastnosti a déle působí čerstvě.

V Choustníkově Hradišti spojujeme moderní technologie s tradičním pekařským řemeslem. Tam, kde je důležitá zkušenost, cit a zručnost, stále dáváme prostor poctivé ruční práci. Proto u nás dodnes ručně pleteme vánočky a ručně tvarujeme tradiční koláče – vázané, tlačené i moravské. Moderní technologie nám pomáhají zefektivnit výrobu, ale víme, že zkušené ruce našich pekařů zůstávají při výrobě tradičního pečiva nenahraditelné.

Tradice, řemeslo a čas

V obou našich pekárnách stavíme na pekařských postupech, které dávají pečivu jeho skutečný charakter. V Ličně je naší specialitou třístupňově vedený kvas, v Choustníkově Hradišti pšeničný omládek. Vedle moderních technologií si zachováváme ruční výrobu všude tam, kde má pro výslednou podobu a kvalitu pečiva svůj význam.

Protože dobré pečivo pro nás není jen výsledkem receptury. Je výsledkem kvalitních surovin, správného postupu, dostatku času a poctivého pekařského řemesla.

DoDo – čerstvě křupavé, kdykoliv máte chuť

Myslíme také na chvíle, kdy chcete mít voňavé a křupavé pečivo po ruce přesně ve chvíli, kdy ho potřebujete. Proto vyrábíme pečivo DoDo – k domácímu dopečení. Připravujeme ho za přísných hygienických podmínek a balíme v ochranné atmosféře tak, aby si zachovalo své vlastnosti a zároveň mělo velmi dlouhou trvanlivost bez nutnosti chlazení – stačí ho uchovávat při běžné pokojové teplotě.

Jeho příprava je přitom velmi jednoduchá a rychlá. Stačí krátké dopečení, podle druhu pečiva třeba jen v topinkovači nebo na grilu, a během chvilky získáte krásně křupavé a voňavé pečivo. DoDo tak můžete mít doma stále v zásobě a dopřát si čerstvě dopečené pečivo, kdykoliv na něj dostanete chuť.